长嘴泥鳅食谱 精选菜谱一览

要说长嘴泥鳅这东西，可真算得上是河鲜里的隐士。你看它灰头土脸的，滑不溜秋，初次见面的人可能还会有点发怵。但我跟你讲，这家伙的肉质啊，嫩得跟豆腐似的，而且特别能吸味儿。小时候我外婆总爱念叨：“清明前后的泥鳅，赛过人参汤！”虽然有点夸张，但那股子鲜劲儿，真是让人念念不忘。

家常酱焖泥鳅

我*拿手的还得数这道酱焖。泥鳅买回来，别急着下锅，得先让它们在清水里养一两天，吐尽泥沙。这个等待的过程其实挺磨人的，我总是忍不住去盆边瞅瞅它们是不是还活蹦乱跳。处理的时候有个小秘诀——撒把盐，立马盖上盖子，那动静可真不小！等安静下来，冲洗干净，这准备工作才算完成。

热锅凉油，把泥鳅倒进去煎到微微泛黄。这时候的香味已经勾得人直流口水了。然后下葱姜蒜、干辣椒爆香，来两勺黄豆酱炒出红油，沿着锅边淋一圈料酒——刺啦一声，那香气“轰”地就窜上来了！加水没过泥鳅，加点酱油、糖调味，大火烧开转小火慢慢焖。我特别喜欢在汤汁收得差不多时撒把香菜，绿的绿，红的红，看着就让人胃口大开。泥鳅肉吸饱了酱汁，用筷子轻轻一拨，蒜瓣似的肉就脱骨了，配着米饭能吃两大碗！

泥鳅钻豆腐的浪漫

这道菜简直是个美丽的误会。说是泥鳅在热汤里受不了热，自己往凉豆腐里钻。我**次做的时候，盯着锅眼都不敢眨，生怕错过这神奇的一幕。其实吧，泥鳅哪会真钻啊，但这样做出来的汤确实鲜得掉眉毛。

活的泥鳅和冷豆腐一起下锅，慢慢加热。看着它们在逐渐变热的水里游动，*后凝固在雪白的豆腐中，这画面莫名有些诗意。炖好的汤色奶白奶白的，泥鳅的鲜味和豆腐的清香完美融合，撒点葱花，滴两滴香油，喝一口整个人都舒坦了。这种做法的妙处就在于*大程度保留了泥鳅的本味，特别适合口味清淡的朋友。

椒盐泥鳅的酥脆**

要是你喜欢香口的东西，那这道椒盐泥鳅**能让你停不下嘴。泥鳅用料酒、盐腌入味，裹上薄薄一层淀粉下锅炸。油温很关键，得七成热，太高了容易外糊里生。我**次做就栽在这上面，炸出来的泥鳅黑乎乎的，咬开里面还带血丝，那个狼狈啊！

成功的椒盐泥鳅应该是金**的，咬下去“咔嚓”一声，连骨头都是酥的。趁热撒上椒盐、辣椒粉，再来点孜然，那味道绝了！我总是一边炸一边偷吃，等端上桌已经少了一半。配点小酒，看个球赛，这日子给个神仙都不换。

说到*后，处理泥鳅虽然麻烦点，但为了这口鲜，值得。你别看它其貌不扬，做好了可比很多名贵河鲜都够味。对了，泥鳅豆腐汤特别适合天气转凉的时候喝，一碗下肚，从喉咙暖到胃里，那种满足感，试过的人才懂。

什么时候你也试试？保准你会爱上这滑溜溜的小家伙。